最近蘇丹紅、餿水油等食品安全問題頻傳，其中最讓人擔心的，就是高溫油炸或黑心劣質油中常出現的強烈致癌物——苯駢[a]芘（Benzo[a]pyrene, BaP）。

這些毒素一旦被我們吃進體內、進到細胞裡，身體其實有一套「三階段的排毒清除機制」：

1.第一階段（加工解毒）： 細胞內的酵素會先動手初步分解毒素。

2.第二階段（打包水溶）： 另一組酵素把分解後的毒素打包，變成容易溶於水的狀態。

3.第三階段（垃圾出清）： 最後由負責運輸的酵素，將這些水溶性垃圾徹底運出細胞。

 

致命的排毒陷阱：解毒第一階段的「雙面刃」

 

聽起來很完美對吧？但問題就出在第一步！當第一階段的酵素在分解苯並[α]芘（或黃麴毒素 B1）時，過程中可能會產生極具基因毒性的中間產物。如果這些中間產物太多，就會進入細胞核中與DNA形成DNA加合物，阻斷DNA的自我修復機制，導致基因突變、甚至演變成癌症。

這時候，細胞內就需要一位優秀的「神盾局長」——GNMT（甘氨酸氮甲基轉移酶）。

  • 當細胞有足夠的 GNMT 時（如圖 A）： 它就像一個強力的緩衝盾牌，會暫時把苯駢[a]芘牢牢綁住，降低它們的濃度。這樣一來，第一階段的解毒過程中就不會產生那麼多可怕的基因毒性物質，自然能大大減少 DNA 被破壞的機會，有效抑制癌化風險。

  • 當細胞缺乏 GNMT 時（如圖 B）： 毒素無人看管，第一階段酵素會瘋狂產生大量毒性物質，引發嚴重的細胞突變與致癌作用的風險大增。

雖然科學家發現捕捉到毒物的 GNMT 也會轉移進細胞核內，其具體運作與運輸機制還在深入研究中，但目前推測它更像是一個「調節開關」，能幫助啟動體內的解毒基因；而 GNMT 是否能順利被「磷酸化（一種細胞內的啟動標記）」修飾，就是它能不能順利進到細胞核執行這個啟動任務的關鍵。而酐衞系列產品的護肝核心機轉，正是因為其天然草本成分中所含有的獨特多糖體 PGG 可以活化 GNMT 酵素的產生，對抗苯駢[a]芘等環境毒物！

 

 

Taxicol Appl Pharmacol, 2013, 266:67-75